L’analyse sensorielle chez Lesaffre

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Depuis 15 ans déjà, le Pôle Analyse sensorielle de Lesaffre aide ses clients industriels à améliorer les qualités d’un produit, à tester une nouveauté ou encore, à s’affirmer sur un segment concurrent. Quelle que soit la problématique, ce laboratoire expert du Baking Center mobilise ses ressources pour analyser le profil sensoriel d’un produit fini (pain, pizza, croissant…) et identifier les axes d’optimisation possibles : plus de moelleux, moins d’acidité, etc. Pour rendre compte de la « réalité sensorielle » d’un produit, l’instrumentation scientifique se double d’une dimension humaine incontournable : la dégustation. C’est le rôle des panels d’experts et de consommateurs, chargés de livrer une appréciation des échantillons qu’ils goûtent. Leurs outils : des sens aiguisés et un vocabulaire spécifique, mis à profit pour caractériser un produit de panification avec rigueur et précision. C’est ainsi que saveurs, odeurs et textures sont décryptées pour mettre au point des produits au plus près des attentes des consommateurs. Le Pôle Analyse sensorielle a fait ses preuves : Lesaffre compte aujourd’hui plusieurs laboratoires à travers le monde et propose désormais son expertise aux artisans, avec le service SENSO Lab. 

* Qui peut être perçu par les organes sensoriels.

« Fais-moi goûter ton pain, je te dirai comment en parler »

Le service SENSO Lab à destination des artisans

Pour décrire la note beurrée d’un levain ou caractériser le moelleux d’une mie, pas toujours simple de trouver les mots justes. Surtout quand on ne partage pas le même vocabulaire : en tant que professionnel, vous avez votre « jargon », tandis que vos clients s’expriment sur leur ressenti. Si bien que, « face à des consommateurs toujours plus soucieux de ce qu’ils mangent, il peut être difficile de communiquer sur ses produits », avance Camille Dupuy (Responsable Analyse sensorielle Lesaffre). De ce constat est né SENSO Lab, un service d’analyse sensorielle fondé sur un diagnostic en direct de votre pain. 

Une dégustation sur-mesure

Le principe de SENSO Lab : un simple rendez-vous, au cours duquel un conseiller sensoriel procède à une dégustation d’un de vos produits, avant de vous remettre sa « carte d’identité aromatique ». Ce tête-à-tête de quelques minutes est constructif à plus d’un titre : il permet d’abord d’en savoir plus sur le profil aromatique de votre pain. « En effet, explique Camille Dupuy, en décryptant les caractéristiques sensorielles de leurs produits de panification, nous aidons les boulangers à étoffer leurs arguments de vente ».

Développer sa signature aromatique 

Un rendez-vous SENSO Lab, c’est aussi une invitation à enrichir votre savoir-faire : « la dégustation et l’échange qui en découle nous permet d’apporter des suggestions aux artisans, en préconisant des levains différents de ceux qu’ils utilisent habituellement », souligne Camille Dupuy. Pour développer, par exemple, une signature aromatique plus fermentée, des notes fruitées ou toastées… Avec à la clé, la possibilité de tester les produits de la gamme Livendo : levains vivants, dévitalisés, starters, préparations.

Un rendez-vous personnalisé

Conçu comme un laboratoire itinérant, le SENSO Lab vous attend sur le stand Lesaffre, à l’occasion des événements régionaux ou nationaux qui animent votre profession. Expérimenté en janvier lors du dernier salon Europain, « le concept a permis d’échanger avec nos premiers clients sur la base des pains qu’ils ont soumis à notre dégustation », conclut Camille Dupuy. Et la satisfaction était… au rendez-vous ! 

L’Envol #26, lettre trimestrielle du Groupe Lesaffre